小火锅，这个沉寂的老赛道，和沙县小吃一样，属于有品类，但是品牌规模化程度普遍不高的行业，也很难跑出第二个“呷哺呷哺”。

　　只不过，这个从长沙跑出来的黑马“一围肥牛小火锅”，在北上广杭等地已经开出55家直营店，日翻台率最高达15轮，现正以“商场排队王”的身份出征其他市场，赋能百店计划。

　　追溯这个品牌的历史，可以发现一围肥牛小火锅是在去年才成立的新品牌，其在餐饮市场的“资历”还很短。

　　但是“资历”并不代表“实力”，击穿行业低价的9.9元配料锅底和原切100%真肥牛，扎根在一线城市的商圈，日常排队300+桌。

　　一围肥牛小火锅是如何在餐饮大环境如此艰难的情况下，实现逆袭增长，在小火锅赛道崭露头角，创造出如此创业佳话的？

　　根据红餐网的报道，一位肥牛小火锅的创始人曾在海底捞就职过，也算是一个餐饮“老炮”了，半岛全站平台而且涉足的还是其很熟悉的火锅行业。

　　这其中自然也成就了创始人重“服务”的理念，据悉一围肥牛小火锅建立了自己的企业微信私域社群，里面有20万的精准老顾客，并且亲切称呼他们为“有围青年”，还喊出了“一围的每一位，都是重要c位”的口号。

　　对于菜品、服务或者运营，这些老顾客的建议，一围肥牛小火锅都会精准采纳，一经采纳还能获得奖励。

　　不到一年的时间，就有70万+会员和55家直营门店半岛全站，而且作为一个新晋品牌，在没有任何营销造势的情况下，广州的首店还登上了热门榜第一和好评榜第一。

　　一般来说，直营这种模式是“重资产”，对于管理有一定的难度，因为链条过长，规模很难做大。

　　所以很多品牌直营基本都是深耕区域，像乡村基、老乡鸡的发展策略盘踞一方，更利于品牌的长久发展。

　　但是一围肥牛小火锅却是走进了一线城市，门店拓展至上海、广州、长沙、深圳、杭州、北京等全国多地，跨度如此大。

　　而且，选在一线城市的大商场里开店，自然就是要打出知名度和抢占消费者的心智，也能够快速建立起品牌形象。

　　更何况，一线城市的年轻人多，他们都是小火锅的客户群，餐饮作为商场的流量抓手，自然能够吸引来客流。

　　据悉一围肥牛小火锅门店的翻台率已经从前期的7轮涨到了如今大部分门店的10轮以上，甚至个别门店的翻台还能达到15轮。

　　而且品牌创始人甚至不惜高薪聘请行业人才，搭建一整套高标准的运营管理体系，保证门店极强的落地执行力。

　　可以说，靠着背后强大的团队支撑，一围肥牛小火锅的扩张之路是势在必行了，在品牌的微信公众号，其也计划到2026年度，品牌门店总数拓展到200+家。

　　一围肥牛小火锅在消费市场火热并非偶然，品牌打出“2026年度拓新计划200+”的口号也并非空谈，被“倒闭潮”席卷的餐饮市场下，能够逆势开店50余家，自然是有两把刷子的。

　　对于餐饮业来说半岛全站，在这个内卷的赛道里，品牌想要开启快速增长的“阀门”，离不开“质价比”模式。

　　在一围肥牛小火锅的菜单里，锅底+调料只要9.9元，原切100%线元的，米饭、泡菜、冰粉一律免费，荤素搭配，吃饱不累。

　　这么吃下来，不到40元的价格就可以饱餐一顿，却能够让消费者吃到了100多元的体验和感受。

　　不得不说，被火锅锅底价格刺痛的大家，似乎只有一围肥牛小火锅还会体谅我们打工人的苦。

　　在小火锅行业满是“合成肉”的舆论槽点下，一位肥牛小火锅喊出了9.9元的原切100%真肥牛，甚至承诺“假一赔十”。

　　那种“卷”的牛肉有多科技很活，大家应该也有所耳闻了，有些所谓的“肥牛卷”甚至里头连牛肉都没有，完全就是鸭肉冒充的。

　　这也是一围肥牛小火锅能在同质化的小火锅赛道上破局的关键半岛全站，毕竟小火锅行业没什么技术含量，唯一的“技术含量”都在食材上，因此只要真材实料，自然就会备受青睐。

　　要知道，小火锅行业里打出原切牛肉的不是只有一家，南城香的37.8元的牛羊肉单人火锅套餐，半岛全站平台也宣称100%为原切肉可放心涮。

　　从研发、生产到配送全都是自己的供应链，自给自足，从生产端到端上餐桌，一条龙把控

　　在小火锅赛道，曾经的“小火锅之王”呷哺呷哺都被消费者抛弃，三年关店427家，累亏超8亿元。

　　在2023年之前，呷哺呷哺人均客单价已经连涨了12年，最高时达到了63.9元

　　出生就自带“平价”的基因，却违背了当初创立品牌时的意愿，从快餐向正餐的转型，连年涨价，失去了性价比。

　　所以，作为一门低毛利生意，小火锅品牌如何在这门生意里还要保证食品品质，这对不少品牌来说是一个很大的考验

　　低毛利的背后，就需要有极强的运营效率，在每一个细节上抠出成本，唯独不抠食材，这就必须促使品牌要在供应链上下功夫

　　不过，这门生意注定是需要一个很强的运营和管控专业团队来实现的，而且前期也有足够的资金烧。

　　这也意味着，在如今的小火锅赛道里，注定是大玩家胜出，小玩家们只能面对接下来一场又一场的“硬仗”，慢慢被淘汰出局了。